Brewing analytics, notes & guides
Practical reads on beer quality control, lab testing, and getting the most out of the Beer-o-Meter.
Europese alcoholregels worden strenger. Wat moeten brouwerijen doen?
Polen heeft net een grote stap gezet richting een verbod op alcoholreclame, ook voor bier, terwijl er ook wordt gesproken over hogere alcoholaccijns. In Nederland stelt de regering voor om de alcoholaccijns aan de inflatie te koppelen en het verlaagde accijnstarief voor kleine brouwerijen vanaf 2028 te schrappen. Brouwerijen hebben een belangrijke plaats in de Europese cultuur en lokale gemeenschappen, maar de omgeving waarin ze werken verandert, en brouwerijen met sterke processen, weinig verliezen, betrouwbare kwaliteit en een goede alcoholvrije strategie zijn veel beter voorbereid.
Waar verstopt de besmetting zich? Wat we steeds weer vinden in brouwerijen
Soms heeft een brouwerij een reinigingsprobleem. Soms heeft ze een reinigbaarheidsprobleem. Van wortkoelers en verouderde slangen tot gescheurde O-ringen, vulnozzles en onderdelen met bewegende delen: we bekijken de besmettingsbronnen die we steeds weer tegenkomen bij microbiologisch onderzoek in brouwerijen. De belangrijkste les is eenvoudig: als het reinigingsmiddel een oppervlak fysiek niet kan bereiken, lost een sterker reinigingsprogramma het probleem niet op.
Waarom alcoholvrij bier een eigen categorie moet worden
Het gebruik van mout, hop, water en gist betekent niet automatisch dat we technologisch hetzelfde product maken. Wanneer we de fermentatie beperken, veranderen we het suikerprofiel, de smaakontwikkeling en de microbiologische stabiliteit van de drank. Wij vinden dat NOLO-bier als een volwaardige eigen categorie behandeld moet worden, en dat dit ons denken over fermentatie, smaak en procesontwerp kan bevrijden.
Alcoholarm bier groeit en vraagt om een eigen aanpak van kwaliteitscontrole
Alcoholarm en alcoholvrij bier blijft groeien en biedt interessante kansen voor craft brouwerijen, maar het consistent produceren ervan brengt andere technische uitdagingen met zich mee. Wanneer het alcoholgehalte laag is en er voedingsstoffen beschikbaar blijven, wordt inzicht in fermenteerbare suikers, fermentatie en microbiologische stabiliteit extra belangrijk. We bekijken hoe laboratoriummetingen productontwikkeling kunnen ondersteunen en helpen om van een interessant proefbier een stabiel en herhaalbaar product te maken.
Kerstsluiting: zo laat je je brouwerij klaar voor januari
De meeste brouwerijen plannen zorgvuldig hoeveel bier er vóór Kerstmis klaar moet zijn, maar de staat van de brouwerij wanneer iedereen in januari terugkomt verdient net zoveel aandacht. Bier kan in de tanks blijven veranderen, gist moet goed worden beheerd en kleine hygiëneproblemen kunnen na een langere sluiting onaangename verrassingen worden. We bekijken praktische stappen voor reiniging, microbiologische controle, fermentatiecontroles en een voorspelbaar eerste brouwsel in januari.
Een nieuw ingrediënt is geen recept: wat we meenamen van het SBI-seminar
We namen deel aan het SBI-seminar in Veghel om meer te leren over het onderzoek achter moderne brouwingrediënten. De hoeveelheid onderzoek achter nieuwe giststammen, hopproducten en brouwoplossingen is indrukwekkend, maar om die kennis naar je eigen brouwerij te vertalen is nog een stap nodig. We bekijken hoe metingen trial-and-error kunnen veranderen in gecontroleerd experimenteren.
Van fermentatie meten naar fermentatie begrijpen: waar we nu aan bouwen
Beer-o-Meter gaat verder dan losse metingen. We ontwikkelen nieuwe tests en software voor het volgen van fermentaties, het vergelijken van batches, receptontwikkeling en betere controle over onvoltooide fermentatie en het risico op hergisting.
Wat we tot nu toe hebben geleerd over hop creep
Dry hopping is niet altijd het einde van de fermentatie. Hopenzymen, actieve gist, temperatuur en tijd beïnvloeden allemaal wat er gebeurt nadat de hop in het bier is gegaan. We leggen uit wat we tot nu toe over hop creep hebben geleerd en hoe metingen van fermenteerbare suikers kunnen helpen het proces te beheersen.
Videos & walkthroughs
Short videos on the Beer-o-Meter, sample testing, and what happens to your beer inside our lab.
Short introduction to Beer-o-Meter (Dutch).
Brouwtips en productnieuws
Je kunt je op elk moment afmelden. Lees voor meer informatie ons privacybeleid.