Brewing analytics, notes & guides
Practical reads on beer quality control, lab testing, and getting the most out of the Beer-o-Meter.
Europejskie przepisy dotyczące alkoholu się zaostrzają. Co powinny zrobić browary?
Polska właśnie zrobiła duży krok w stronę zakazu reklamy alkoholu, w tym piwa, a jednocześnie dyskutuje się o wyższej akcyzie. W Holandii rząd proponuje powiązanie akcyzy na alkohol z inflacją i zniesienie obniżonej stawki dla małych browarów od 2028 roku. Browary zajmują ważne miejsce w europejskiej kulturze i lokalnych społecznościach, ale otoczenie, w którym działają, się zmienia, a te z dobrze kontrolowanymi procesami, niskimi stratami, niezawodną jakością i przemyślaną strategią bezalkoholową będą znacznie lepiej przygotowane.
Gdzie ukrywa się zakażenie? Co wciąż znajdujemy w browarach
Czasem browar ma problem z myciem. Czasem ma problem z tym, że czegoś nie da się umyć. Od chłodnic brzeczki i starzejących się węży po pęknięte o-ringi, dysze nalewaków i elementy z ruchomymi częściami: przyglądamy się źródłom zakażeń, na które wciąż trafiamy, badając mikrobiologię browarów. Najważniejsza lekcja jest prosta: jeśli środek myjący nie może fizycznie dotrzeć do powierzchni, mocniejszy program mycia nie rozwiąże problemu.
Dlaczego piwo bezalkoholowe powinno stać się osobną kategorią
Użycie słodu, chmielu, wody i drożdży nie oznacza automatycznie, że wytwarzamy ten sam produkt z technologicznego punktu widzenia. Ograniczając fermentację, zmieniamy profil cukrów, rozwój smaku i stabilność mikrobiologiczną napoju. Uważamy, że piwa NOLO zasługują na traktowanie jako pełnoprawna, osobna kategoria, a takie podejście może uwolnić nasze myślenie o fermentacji, smaku i projektowaniu procesu.
Piwo niskoalkoholowe rośnie i wymaga własnego podejścia do kontroli jakości
Piwa nisko- i bezalkoholowe wciąż zyskują na popularności i tworzą ciekawe możliwości dla browarów kraftowych, ale ich powtarzalna produkcja wiąże się z innymi wyzwaniami technicznymi. Gdy alkoholu jest mało, a składniki odżywcze pozostają dostępne, szczególnie ważne staje się zrozumienie cukrów fermentowalnych, fermentacji i stabilności mikrobiologicznej. Pokazujemy, jak pomiary laboratoryjne mogą wspierać rozwój produktu i pomóc zamienić ciekawe piwo pilotażowe w stabilny i powtarzalny produkt.
Świąteczna przerwa: jak zostawić browar gotowy na styczeń
Większość browarów starannie planuje, ile piwa musi być gotowe przed świętami, ale stan browaru w chwili powrotu w styczniu zasługuje na równie dużą uwagę. Piwo może dalej zmieniać się w tankach, drożdżami trzeba odpowiednio zarządzać, a drobne problemy higieniczne mogą po dłuższej przerwie zamienić się w nieprzyjemne niespodzianki. Przyglądamy się praktycznym krokom dotyczącym mycia, kontroli mikrobiologicznej, sprawdzania fermentacji i przewidywalnego pierwszego warzenia w styczniu.
Nowy składnik to jeszcze nie receptura: czego dowiedzieliśmy się na seminarium SBI
Wzięliśmy udział w seminarium SBI w Veghel, aby dowiedzieć się więcej o badaniach stojących za nowoczesnymi składnikami piwowarskimi. Ilość pracy badawczej włożonej w nowe szczepy drożdży, produkty chmielowe i rozwiązania piwowarskie robi wrażenie, ale przeniesienie tej wiedzy do własnego browaru wymaga jeszcze jednego kroku. Pokazujemy, jak pomiary mogą zamienić metodę prób i błędów w kontrolowane eksperymentowanie.
Od mierzenia fermentacji do jej zrozumienia: co budujemy dalej
Beer-o-Meter wychodzi poza pojedyncze pomiary. Rozwijamy nowe testy i oprogramowanie do śledzenia fermentacji, porównywania warek, opracowywania receptur oraz lepszej kontroli niedokończonej fermentacji i ryzyka refermentacji.
Czego do tej pory nauczyliśmy się o hop creep
Chmielenie na zimno nie zawsze oznacza koniec fermentacji. Enzymy chmielowe, aktywne drożdże, temperatura i czas wpływają na to, co dzieje się po dodaniu chmielu do piwa. Wyjaśniamy, czego do tej pory nauczyliśmy się o hop creep i jak pomiary cukrów fermentowalnych mogą pomóc kontrolować ten proces.
Videos & walkthroughs
Short videos on the Beer-o-Meter, sample testing, and what happens to your beer inside our lab.
Short introduction to Beer-o-Meter (Dutch).
Porady warzelnicze i nowości
Możesz zrezygnować w dowolnym momencie. Szczegóły znajdziesz w naszej Polityce prywatności.